ノルウェーサーモンの瞬間燻製

脂の乗ったサーモンを塩と砂糖と黒コショウでマリネして、脱水。

よく水分を取り、桜のチップで燻製をかけます。

ケイパー、コルニッション、ハーブ、エシャロット、ヴィネグレットを混ぜ合わせたラヴィゴットソース。

脂の乗ったサーモンの燻製と酸味の効いたラヴィゴットソース。相性いいですね。

しかも、アンチエイジングにも一役買ってるそうです。