マリネ

刺身用のハマチを岩塩や香辛料などで1日マリネします。

その後オリーブオイルに入れて2日間寝かせます。

浸透圧で脱水されて、旨みが凝縮されます。

今月の19日(火)から新メニューに変わります。

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